De pequeña, no encontraba ni una sola verdura que me gustara, lo que hacía que los esfuerzos de mi madre por cocinar sano fueran todo un reto.
A través de mi propia experiencia culinaria, empecé a aprender a mezclar diferentes sazonadores y texturas, pero no fue hasta que asistí a una conferencia sobre umami que descubrí las maravillas de este sazonador y cómo su creador combinó glutamato con un poco de sodio para crear glutamato monosódico (GMS) y así animar a los consumidores a comer más verduras. Me enamoré de este sazonador umami y empecé a usarlo en mi cocina, sobre todo con las verduras. Espero que este blog te inspire a realzar el sabor de tus verduras incorporando GMS para realzar su sabor umami.
Este otoño, te animo especialmente a enriquecer tus platos de verduras con el sazonador umami. Con el cambio de estación, puedes añadir umami a tus platos favoritos, tanto a comidas tradicionales como a verduras, incorporando ingredientes ricos en umami y simplemente usando glutamato monosódico (GMS).
¿Qué es el umami?
El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo. Está presente de forma natural en ciertos alimentos y puede usarse para realzar el sabor, aportando un sabor más sabroso. Se identificó por primera vez en 1908 y se reconoció como un sabor básico en 2002. El sazonador umami se puede preparar con verduras y hierbas como el ajo, el tomillo, el perejil y los champiñones, y el glutamato monosódico (GMS) se considera la forma más pura de umami. Al combinarse, estos ingredientes ayudan a crear un sabor sabroso. Específicamente, el sabor umami proviene de un aminoácido llamado glutamato. Algunos alimentos que contienen glutamato son las carnes, los tomates, los champiñones y el queso.
¿Por qué usar umami?
El glutamato monosódico (GMS) no solo aporta un sabor intenso y delicioso a las verduras, sino que también puede ayudar a reducir el consumo de sodio al sustituir la sal. El sazonador umami puede reemplazar la sal de mesa, que se usa comúnmente en la mayoría de las comidas. Aunque la sal es un excelente condimento, su alto contenido de sodio puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares si se consume en exceso. El sazonador umami es un excelente sustituto de la sal y puede realzar el sabor de tus platos de verduras. Además, usar un sazonador umami puede ayudar a aumentar el consumo de verduras al hacerlas más atractivas y sabrosas.
Cocinando para el otoño
Esta temporada es perfecta para añadir un toque umami a tus verduras. El otoño es ideal para experimentar con verduras coloridas como zanahorias, coles de Bruselas, calabaza o champiñones. Puedes asarlas, saltearlas o simplemente añadirlas a tus sopas favoritas para realzar su sabor. Añadir de ½ a 1 cucharadita de glutamato monosódico (GMS) puede realzar sus sabores naturales y llevarlos a un nivel exquisito sin precedentes.
La próxima vez que planifiques una comida o elijas con qué sazonar tus verduras, opta por un sazonador umami. A continuación, encontrarás algunas recetas con mis verduras favoritas, sazonadas con glutamato monosódico (GMS). ¡Disfruta creando experiencias de sabor únicas con tus verduras mientras alimentas a tu familia con vegetales nutritivos!
Las verduras favoritas de Sylvia con sazonador umami:
Nachos de camotes umami
Ingredients
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 camotes medianos o papas blancas sin pelar y cortadas en rodajas finas
- ½ cucharadita de sazonador umami (GMS)
- ½ cucharadita de comino molido
Salsa pico de gallo
- 1 taza de tomates picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- ½ taza de cebolla morada picada
- 1 cucharada de jalapeño picado
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Ingredientes adicionales
- ½ taza de queso cheddar rallado
- ½ taza de queso Chihuahua o Monterey Jack rallado
- ¼ taza de crema agria ligera o crema mexicana
- 1 aguacate maduro sin hueso, sin cáscara y cortado en cubos
Instructions
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Precalentar el horno a 400 °F. Untar una bandeja para hornear mediana con aceite.
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Rociar las rodajas de camote con aceite, espolvorearlas con el sazonador umami (GMS) y comino, mezclar bien. Extiende los camotes en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornea durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Dales la vuelta y hornea de 8 a 10 minutos más. Mientras se hornean los camotes, mezcla los ingredientes de la salsa y resérvala.
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Cubre los camotes cocidos con queso, vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el queso se derrita.
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Transfiere a un recipiente grande y sirve con la salsa, crema agria o crema de leche y aguacate.
Espaguetis de calabacín con salsa cremosa de pesto de aguacate
Ingredients
- 3 calabacines grandes
- 1 cucharada de aceite vegetal
Salsa pesto:
- 2 aguacates medianos maduros
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sazonador umami (GMS)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de queso parmesano
Instructions
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Corta los calabacines en espiral y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
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En un procesador de alimentos o licuadora, agrega los aguacates, las hojas de albahaca, el ajo, el jugo de limón, el sazonador umami y el aceite de oliva. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los espaguetis de calabacín y cocina durante 1 o 2 minutos, hasta que estén tiernos.
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Coloca los espaguetis de calabacín en un tazón grande para servir y mézclalos con la salsa pesto de aguacate. Sazona con pimienta y queso parmesano.
Recipe Notes
Foto por Clara Farràs en Pexels
Recursos
https://www.learningherbs.com/blog/umami-seasoning#gsc.tab=0
https://www.ajinomoto.com/umami/5-facts
https://www.usfoods.com/tools-tips-and-ideas/articles-and-publications/articles/take-that
Foto de verduras asadas en un mortero por Los Muertos Crew en Pexels
