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umami zucchini noodles with pesto
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Espaguetis de calabacín con salsa cremosa de pesto de aguacate

Course guarnición o plato principal
Cuisine Gastronomía: Americano
Servings 8 (1/2 taza cada una)
Author Sylvia Klinger, DBA, MS, RD, LDN, CPT

Ingredients

  • 3 calabacines grandes
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Salsa pesto:

  • 2 aguacates medianos maduros
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sazonador umami (GMS)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de queso parmesano

Instructions

  1. Corta los calabacines en espiral y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
  2. En un procesador de alimentos o licuadora, agrega los aguacates, las hojas de albahaca, el ajo, el jugo de limón, el sazonador umami y el aceite de oliva. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
  3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los espaguetis de calabacín y cocina durante 1 o 2 minutos, hasta que estén tiernos.
  4. Coloca los espaguetis de calabacín en un tazón grande para servir y mézclalos con la salsa pesto de aguacate. Sazona con pimienta y queso parmesano.

Recipe Notes

Foto por Clara Farràs en Pexels