¡Platos Festivos Latinos con Umami que Te Harán Bailar!

No hay tiempo más alegre que el de las fiestas tradicionales. Las luces brillantes, la música de la época, los regalos sorpresa y las comidas especiales, que preparamos especialmente durante las fiestas, nos llenan el corazón de mucha alegría.

Al mismo tiempo es una época en que nos concentramos en preparar las comidas mas deliciosas sin pensar en el valor nutritivo. ¿Pero que tal si hay familiares o amistades que tiene ciertas condiciones de salud que le requieren vigilar lo que comen? ¿Como podemos adaptar nuestras recetas favoritas a las diferentes condiciones de salud? Les quiero compartir que hay manera de mantener los sabores auténticos de nuestra cultura a la misma vez de proveer comidas con menos sal, azúcar y grasas dañinas.

Las recetas que a continuación les presento utilizan un condimento umami como el MSG (glutamato monosódico), que es un condimento ideal para intensificar los sabores de nuestra comida latina. Muchos latinos crecimos con este querido condimento en nuestras cocinas. MSG (también conocido como “condimento umami”) ha revolucionado nuestras comidas durante décadas. Desafortunadamente, muchas personas se confunden con este condimento. MSG mejora el sabor salado natural de los alimentos. MSG es simplemente una combinación del aminoácido glutamato con una pequeña cantidad de sodio, lo que lo convierte en un condimento muy sabroso para reducir el sodio. De hecho, MSG tiene dos tercios menos de sodio que la sal de mesa. El glutamato, que forma parte del condimento umami, se encuentra de forma natural en alimentos comunes como varios tipos de carne, pescado, queso y verduras.

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Aquí les presento sugerencias prácticas para mejorar sus platillos favoritos.

Modificaciones para obtener más sabor Umami
Para esta receta:	Trata esta receta:
Arroz con Gandules	Ingredientes: 1 cucharada de aceite vegetal ½ – 1 taza de sofrito (preparado o casero) 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ¼ taza de pasta de tomate 1 lata (15 onzas) de gandules verdes enjuagados y escurridos 4 tazas de caldo de verduras reducido en sodio 2 cucharaditas de adobo umami. Ver receta* 1 ½ tazas de arroz integral de grano corto, sin cocer Ramas de cilantro para decorar (opcional) Preparación: En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la salsa de sofrito, la salsa de tomate, la pasta de tomate y los gandules. Cocine, sin tapar, unos 5 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero firme. Agregue el caldo, el condimento de adobo umami* y el arroz. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine durante unos 25 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del agua y el arroz esté tierno. Retire el arroz del fuego, cubra y deje reposar de 5 a 10 minutos. Adorne con ramitas de cilantro, si lo desea. Servicios: 8 porciones (1 taza cada una) Puedes comprar salsa de sofrito preparada en un frasco, o hacer la tuya mezclando 3 dientes de ajo, ¼ de cebolla blanca grande, 1 pimiento verde grande, 1 pimiento amarillo o rojo pequeño, ½ taza de cilantro fresco, 1 cucharadita de condimento umami y 1 cucharada de aceite vegetal. * Adobo 3 cucharadas de polvo de ajo 2 cucharaditas de pimienta negra ½ cucharadita de condimento umami (MSG) 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de polvo cúrcuma
Vegetales fritos y Salsas	Sustituciones para vegetales fritos: Verduras crudas en rodajas como jícama, apio, zanahorias, pepino, pimientos o calabacín. También puede incluir pimientos asados, calabacines o berenjenas y espolvorear condimento umami. Salsa de frijoles: Mezcle 1 taza de salsa con 1-1/2 tazas de frijoles negros cocidos y 1 cucharadita de condimento umami. Maje los frijoles con la salsa. Puede agregar 1 cucharada de yogur griego natural para que quede cremoso.
Aderezo	Mezcle dos cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo fresco de limón, 1 cucharadita de condimento umami y pimienta al gusto.
Ensalada de Nopalitos	Ingredientes: 1 taza de nopales frescos o congelados, rebanados 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas (alrededor de 1 taza) 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana ¼ taza de cilantro, finamente picado ½ cucharadita de orégano fresco, picado 1 cucharadita de condimento umami ½ taza de queso Chihuahua, rallado 1 cucharadita de aceite de oliva 4 tomates medianos, cortados en cubitos 3 rábanos pequeños en rodajas finas, opcional Preparación: En un plato para microondas, coloque los nopales y cocine a fuego alto durante 2 a 3 minutos o hasta que estén suaves y tiernos. En un tazón grande, combine los nopales cocidos, la cebolla, el vinagre, el cilantro, el orégano y el condimento umami. Ponga a un lado para permitir marinar durante unos minutos. Agregue queso, aceite de oliva y tomate a la mezcla de nopales. Sirva en un plato mediano y decore con rábanos, si lo desea. Servicios: 5 porciones (~ 1 taza por cada porción)
Nachos de Camotes con Pico de Gallo	Ingredientes: 2 camotes o papas blancas medianas, sin cascara, cortada en rebanadas 1 cucharada de aceite de oliva ½ cucharadita de condimento umami ¼ cucharadita de comino seco Pico de gallo salsa 1 taza de tomates, picados 2 cucharadas cilantro fresco cilantro, picado ½ taza de cebolla roja, picada 1 cucharada de jalapeño, picado 1 cucharadita de jugo de limón fresco Covertura 1/3 taza de queso amarillo tipo cheddar, rallado 1/3 taza de queso Chihuahua o queso blanco tipo Monterey Jack, rallado ¼ taza de crema Méxicana o crema agria, light 1 aguacate, cortado en trozos pequeños Preparación: Pre caliente el horno a 400° F. Use papel de hornear o úntele un poco de aceite a una bandeja de hornear plana. Rocíe los camotes con aceite, condimento umami y comino. Esparza los camotes en la bandeja de hornear plana y hornee por 30 minutos o hasta que estén crujientes. Dele vuelta y hornee por otros 10 minutos. Mientras los camotes de cocinan, combine los ingredientes de la salsa en un envase mediano. Póngalo a un lado. Rocíe los quesos encima de los camotes y hornee por otros 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Transfiera los camotes horneados a un plato de servir grande y adórnelos con la salsa, crema y aguacate. Sirva inmediatamente. Servicios: 4 porciones
Pescado Español Mediterráneo	Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla blanca mediana, rebanada 4 a 6 tomates medianos, picados ½ jalapeño chile, sin semillas y picado ¼ taza de pimiento morrón, picado ¼ taza de aceitunas verdes ¼ taza de alcaparras 2 ramitas de tomillo fresco o ¼ cucharadita de tomillo seco 1 hoja de laurel 4 filetes de pescado huachinango o otro pescado blanco ½ cucharadita de condimento umami Pimienta al gusto Preparación: En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio lento y cocina las cebollas por unos minutos o hasta que estén tiernas. Añade los tomates, tomates chile, pimientos, aceitunas, alcaparras, tomillo y hoja de laurel. Sazone los filetes de pescado con el sazonador umami y pimienta. Coloque los filetes sazonados encima de la salsa de tomate y cebolla. Cubra y deje cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pescado este blanco y bien cocinado. Servicios: 4 porciones