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umami tapas papas bravas
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Papas Bravas

Este plato de papas picantes tiene un sabor intenso sin ser demasiado picante. Esta versión de Papas Bravas es crujiente, horneada en lugar de frita. La salsa brava ahumada y el alioli de ajo hacen que este plato sea irresistible.

Course guarnición o plato principal
Cuisine cocina: Español
Servings 4
Author Sylvia Klinger, DBA, MS, RD, LDN, CPT

Ingredients

Ingredientes

  • 2-1/2 kg de papas Yukon Gold ~4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de condimento umami (GMS)
  • Pimienta al gusto

Salsa Brava

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla dulce picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata 28 oz de tomates enlatados triturados
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
  • 2 a 3 gotas de salsa picante o al gusto

Salsa Alioli de Ajo

  • ¼ taza de mayonesa
  • 1 diente de ajo prensado
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de condimento umami (GMS)
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instructions

Preparación

  1. Precalentar el horno a 400 °F.
  2. En una olla grande, hervir las papas en agua durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén suaves pero firmes. Retirar del fuego y escurrir. Volver a colocar las papas escurridas en la olla e incorporar el aceite, la sal, el condimento umami y la pimienta. Mezcle hasta que estén bien cubiertas. Extienda las papas en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear y hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén doradas, revolviendo a la mitad del tiempo.
  3. Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que esté tierna. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos más o hasta que esté tierna. Agregue los tomates, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y la salsa picante; revuelva para integrar y luego deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del alioli.
  5. Para servir, puede mantener las salsas aparte o rociar ambas sobre las papas y servir con un poco más de cada una para mojar. Si lo desea, decore con perejil fresco.

Recipe Notes

Foto por Sylvia Klinger